Paella

Ingrédients

• 1 poivron vert coupé en juliennes
• 1 carotte coupée en tranches
• 1 oignon espagnol haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 c. à table (45 mL) de beurre
• 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson à chair ferme, coupés en portions
• 1 lb (500 g) de grosses crevettes
• 1 1/2 tasses (375 mL) de riz blanc
• 4 c. à table (60 mL) de pâte de tomate
• 3 tasses (750 mL) de bouillon de poisson ou de légumes
• 1/3 lb (167 g) d'olives vertes dénoyautées et tranchées
• 1 feuille de laurier
• Jus d'un citron
• Pincée de safran
• Poivre
• 20 moules fraîches et nettoyées
• Sauce forte
• Sauce Worcestershire
• 2 c. à table (30 mL) de Xérès

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir le poivron, la carotte, l'oignon et l'ail dans le beurre.
2. Baisser le feu et ajouter les morceaux de filets de poisson, les crevettes, le riz et la pâte de tomate. Bien mélanger et incorporer graduellement le bouillon de poisson. Ajouter les olives, la feuille de laurier, le jus de citron et le safran. Poivrer au goût. Déposer les moules sur le dessus. Couvrir et cuire 7 minutes à feu moyen. Retirer les moules et les crevettes et réserver au chaud. Cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajouter les sauces fortes et Worcestershire au goût et incorporer le Xérès. Bien mélanger et cuire de 3 à 4 minutes à feu doux ou jusqu'à l'évaporation presque totale du liquide.
3. Transférer le contenu dans un bol de service et déposer sur le dessus du riz les moules et les crevettes. Décorer de quartiers de citrons. Servir.