Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge et à la laitue iceberg

Ingrédients

• 1 1/2 l (6 tasses) bouillon de poulet
• 1 bâton de citronnelle
• 20 ml (4 c. à thé) gingembre
• 1 paquet vermicelles de riz
• 396 ml (14 onces) lait de coco léger
• 15 ml (1 c. à soupe) pâte de cari rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) miel
• 2 x 300 g (2 x 10 oz) poitrines de poulet
• 1 pomme de laitue iceberg, émincée
• 1 botte d'oignon vert, émincé
• 125 ml (1/2 tasse) pois mange-tout, émincés
• Au goût, sauce soya

Préparation

• Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen-doux le bouillon de poulet avec la citronnelle et le gingembre. Durant ce temps, faire tremper les vermicelles dans l'eau tiède 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Ajouter le lait de coco, la pâte de cari rouge et le miel au bouillon de poulet.
• Dans une poêle, faire saisir les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de coloration rosée.
• Couper le poulet cuit en lanières.
• Dans chacun des bols, mettre les vermicelles, la laitue, les lanières de poulet et verser le bouillon chaud.
• Décorer avec les oignons verts, les pois mange-tout et assaisonner avec la sauce soya.