Gâteau aux pommes, sauce au caramel et aux pacanes

Ingrédients Gâteau

• 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 tasse (375 ml) de poudre d'amandes
• 1 tasse (250 ml) de noix de coco sucrée, en flocons
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 4 gros oeufs
• 2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2 pommes jaunes ou vertes, pelées et râpées

Sauce au caramel et aux pacanes

• 2 pommes jaunes ou vertes, coupées en petits dés
• 2/3 tasse (150 ml) de cassonade, bien tassée
• 1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé
• 3 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
• 1/3 tasse (75 ml) de crème 35 %, à cuisson
• 1 tasse (250 ml) de pacanes, hâchées grossièrement

Préparation Gâteau

1. Préchauffer le four à 350 degrés.Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, blanchir les œufs avec le sirop d’érable et le sucre pendant 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir jaune très pâle.Ajouter la vanille et l’huile, et mélanger encore un peu. Incorporer les pommes râpées, et mélanger doucement.
4. À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine délicatement.
5. Verser la préparation dans le moule, et cuire de 25 à 30 minutes au maximum ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Attention de ne pas trop cuire le gâteau, on veut qu’il reste moelleux à souhait!Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.

Sauce au caramel et aux pacanes

1. Dans un poêlon, dorer les dés de pommes avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre sur feu moyen-fort, pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, amener à ébullition le reste du beurre avec la cassonade et la crème. Baisser un peu le feu, et laisser bouillir durant 2 minutes en brassant souvent. Attention au débordement.
3. Incorporer les pacanes et les pommes.Verser sur le gâteau tiédi.
4. Attendre que le caramel ait figé un peu avant de démouler, et couper en 18 carrés.La petite sauce au caramel avec les pommes et les pacanes ça fait MIAM !!!