Filet de porc farci au fromage, aux pomme et aux amandes

Ingrédients

• 2 pommes coupées en dés
• 1/2 tasse d'échalote
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse canneberges séchés et sucrées
• 1/2 tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement
• 4.5 onces (128 g.) de cheddar vieilli, coupé en lanière
• 1 c. à thé de cannelle

Viande

• 2 filets de porc d'environ 17.6 onces chacun
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d'huile olives

Préparation Farce

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Viande

1. Couper les filets de porc en portefeuille dans le sens de la longueur et les farcir de la préparation aux pommes. Refermer les filets et retenir à l'aide d'une ficelle.
2. Dans un grand poêlon allant au four, faire revenir les filets à feu moyen-élevé environ 1 à 2 minutes par côté. Enfourner à découvert à 400 ºF, (204 degré celcius) pendant 18 à 20 minutes. Retirer du feu et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Accompagner de légumes variés et de pommes de terre.