Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
Imprimer Catégorie Ham Thèmatique Cabane à sucre Cuisinière Source Producteurs laitiers du Canada Évaluation
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Photos de la recette
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Cliquez pour agrandir Ingrédients
- Jambon avec l'os de 9 à 10 lb (4,5 à 5 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) crème 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 4 oignons, émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
- 1 3/4 tasse (430 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).Déposer le jambon dans une grande rôtissoire.
- Dans un bol, combiner la crème, le sirop et la moutarde.Badigeonner ce mélange sur le jambon en une mince couche; réfrigérer le reste.
- Cuire le jambon (à découvert) environ 3 heures, en le badigeonnant avec la sauce toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 140 °F (60 C°).
- Entre-temps, transférer le jambon sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium environ 10 minutes.Trancher le jambon et servir nappé de sauce.
Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter les oignons et le sirop; cuire en remuant, environ 2 minutes.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons, en remuant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et caramélisé.
- Ajouter en remuant la crème, la moutarde, le sel et le poivre, au goût.Porter à ébullition à feu moyen.Bouillir doucement environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Commentaire du cuisiner
préparation:20 min
cuisson:3 h
Donne:8 portions
*Cette recette traditionnelle de jambon cuit au four est remise au goût du jour grâce à une sauce salée-sucrée.
*Pour la vidéo, nous avons utilisé un jambon, parti de l'épaule
Cette partie est plus salée alors donc pour dessaler ;
Insérer le jambon dans un chaudron couvrir d'eau froide, porter à ébullition
20 minutes, vidé l'eau et répéter à nouveau une
Une dernière foi
Pour la grosseur du jambon utilisé en vidéo, nous avons compté 2 heures,
ou 30 à 35 minutes par lb
La température atteinte était de 140°F (60 °C).
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