Mini meringues infiniment érable

Ingrédients

• 3/4 tasse sirop d'érable 100% pur
• 3 blancs d'oeufs
• 1/4 cuillère à thé crème de tartre
• 1 ou 2 gouttes jus de citron frais
• 1/4 tasse pépites ou flocons d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 C et préparer le papier parchemin pour 2 grandes plaques à biscuits.
2. Faire boullir le sirop jusqu'à 250 F ou qu'il forme un petit pois si on le laisse tomber dans l'eau froide (petit boulé). Dans un grand bol, battre les blancs d oeufs légèrement et ajouter 2 gouttes de jus de citron. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter la crème de tartre et augmenter à vitesse moyenne.
3. Dès que le sirop d érable est à la bonne température, retirer du feu et ajouter le sirop très chaud en laissant couler doucement le long du bol. Augmenter la vitesse au maximum ,jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante et forme un pic ferme (environ 3 à 4 minutes).
4. Verser la meringue dans une grande poche à pâtisserie avec une petite douille (bout rond 2 cm). Façonner des mini spirales (2 tours environ) de la grosseur du pouce.
5. Soupoudrer toutes les mini meringues de pépites ou de flocons d'érable.Enfourner 3 heures sur la grille du centre pour un four conventionnel. Après 3 heures, éteindre le four et placer une cuillière en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte durant 2 heures ou toute la nuit.