Tarte à la noix de coco Québécoises

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée de 9 po (23 cm) de diamètre
• 2 1/2 tasses (625 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) flocons de noix de coco sucrés
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %

Garniture

• 2 c. à soupe (30 ml) flocons de noix de coco sucrés
• 2/3 tasse de crème fouettée 35%

Préparation

1. Cuire la croûte à tarte selon le mode d'emploi. Laisser refroidir. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la noix de coco à feu vif jusqu'à ce le mélange frémisse.
2. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de sucre et la fécule de maïs; incorporer les oeufs et bien mélanger. Verser le mélange de lait chaud en filet mince et l'incorporer en fouettant au mélange d'oeufs.
3. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en brassant constamment pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. Transférer dans un bol; ajouter la vanille et mélanger. Recouvrir directement la surface d'une pellicule plastique; refroidir au réfrigérateur.
4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter en pics mous la crème 35% avec le reste (1/4 tasse restant) du sucre. Incorporer en pliant la crème fouettée au mélange réfrigéré; étendre dans la croûte à tarte.

Garniture

1. Prendre un poêlon antiadhésif et cuire à sec la noix de coco 1-2 minutes pour le faire dorer.
2. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, ou à l'aide d'une cuillère, garnir le contour de la tarte avec la crème fouettée Saupoudrer de noix de coco rôtie sur la crème fouettée. Réfrigérer au moins une heure ou même une journée avant de servir.