Sucre à la crème mou

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
• 1 pincée de sel
• 28 g (1 oz) de chocolat blanc, haché finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le sirop d'érable, la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °C (230 °F). Retirer du feu. Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
2. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45 °C (115 °F), soit environ 15 minutes.
3. Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois ou au batteur électrique, battre vigoureusement de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
4. Verser dans quatre pots de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 2 heures. Conserver au réfrigérateur. Servir à la température ambiante.