Côtelettes de porc grillées, sauce vierge aux agrumes et à la Feta

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu
• 4 côtelettes de porc de 5 oz (150 g) chacune
• 1/3 tasse (80 ml) d'oignon rouge, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés (ou 2 tomates italiennes)
• 1/2 tasse (125 ml) d'olives noires, hachées
• 3 c. à soupe (45 ml) de câpres, égouttées
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange, haché finement
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de jus d'orange
• 1/2 tasse (125 ml) de Feta canadienne, émiettée ou en petits dés
• Au goût, poivre du moulin

Préparation

1. Badigeonner les côtelettes de beurre fondu et les assaisonner. Préchauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu mi-élevé et y faire cuire les côtelettes de porc en ne les retournant qu'une seule fois. Cuire plus ou moins 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée (le porc est délicieux et tendre lorsqu'il est servi rosé).
2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire cuire à feu moyen l'oignon dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le reste des légumes et les jus et zestes d'agrumes. Poivrer au goût. Porter à ébullition et retirer du feu, réserver à couvert. Incorporer la Feta à la sauce.
3. Servir la viande grillée accompagné de la sauce et de pâtes. Enrober celles-ci avec le surplus de sauce.